Risotto Alla Zucca

Ingredienti per 2 persone

Il Risotto alla Zucca è uno dei primi piatti autunnali più tipici. Quello che vi proponiamo oggi è un risotto che si adatta anche alle occasioni speciali, un piatto semplice ma allo stesso tempo raffinato. La consistenza morbida e vellutata della zucca, unita ad un riso di qualità faranno di questo risotto un piatto apprezzato anche dai vostri ospiti più esigenti.

Ingredienti

  • 140gr zucca
  • 140gr riso arborio
  • 2 foglie di salvia
  • 1 piccolo rametto di rosmarino
  • 1/4 di cipolla
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 25gr vino bianco
  • Noce moscata q.b.
  • Olio q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

Procedimento

Per preparare questo risotto iniziate pulendo la zucca. Tagliatela in piccoli pezzetti e lasciatela da parte.

In una pentola dal fondo largo mettete un filo di olio e fate soffriggere la salvia, il rosmarino e la cipolla tagliati a pezzettini.

Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la zucca e fate soffriggere per circa due minuti aggiungendo il sale ed un pizzico di pepe.

A questo punto potete unire il riso maneggiando costantemente, fatelo tostare per qualche minuto poi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato iniziate ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta aspettando che sia assorbito del tutto, e ripetete questo procedimento fino a cottura ultimata.

Aggiungete un pizzico di noce moscata, date un’ultima mantecata al risotto, togliete dal fuoco e servite caldo.

Consiglio: se volete, durante la cottura potete aggiungere una piccolissima puntina di zafferano o di curcuma per dare un colore più acceso, ma stando attenti che il risotto non cambi sapore.


Pumpkin risotto

Ingredients, serve 2

  • 140gr pumpkin
  • 140gr arborio rice
  • 2 fresh sage leaves
  • 1 small rosemary sprig
  • 1/4 onion
  • a pinch of salt
  • a pinch of ground black pepper
  • 25gr white wine
  • nutmeg, to taste
  • 1 cup (about 500ml) vegetable stock

Method

To make this delicious risotto, start washing and dicing the pumpkin.

In a large frying pan fry the sage, rosemary and chopped onion with little olive oil.

When the onion is softened add the pumpkin. Let it fry for about 2 minutes then add salt and pepper.

Add the rice and, stirring constantly, let it toast for few minutes. Increase the heat, pour the wine and let the alcohol evaporate.

Once the alcohol has evaporated, add one ladle of boiling vegetable stock a bring to a gentle simmer until the stock is absorbed, repeat this procedure until cooked.

Add the nutmeg to taste and stir the rice one more time, remove from the heat and serve hot.

TIP: if you like you can add a small amount of saffron or turmeric to give the rice a more intense colure but be careful not to change the flavour.

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